フォームで中国を入力し、メール送信したら、一部が文字化けした。

メール内容を作成する前にmb_langauage()とmb_internal_encoding()でちょっとした設定を行うとよさげ。

// mb_send_mail()を使う場合

mb_language("uni"); // 日本語対応なら"japanese"
mb_internal_encoding("UTF-8");