DBからリレーションを利用してselectのoptionを作成する。

モデルでbelongToでモデルを接続してから使用

【コントローラー】

$age_list = $this->User->Age->find('list',array('fields'=>array('id','age_name')));

あとは取り出したデータをHTMLヘルパーで生成すれば良いという事ですね。